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    火鍋吃法小竅門:毛肚鴨腸你得這樣涮!

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    火鍋吃法小竅門:毛肚鴨腸你得這樣涮!

    發布日期:2023-11-09 作者: 點擊:

      火鍋是很多吃貨的Z愛,技術也沒那么復雜。隨便加點菜肉,交幾個朋友一群人圍著吃火鍋,既熱鬧又溫馨。但是火鍋吃的好不好,要看吃的人燙的水平。讓我們來學習一些和吃火鍋的小技巧吧!
      火鍋怎么吃1。燙(涮):加入食材,放鍋里煮。首先要搞清楚哪些材料適合燙,哪些材料不能燙,不是所有材料都能燙。
      一般嫩脆即食的材料適合燙,如魚片、肉片、腰片、肝片、鴨腸、豌豆苗、菠菜、空心菜等。
      而那些質地緊實不易瞬間煮熟的則需要燙一會兒:如毛肚、雞鴨肫、蔥、蒜、蟋蟀、海帶等。一些不容易熟的材料,如雞爪、鴨爪、肉丸、海參、蹄筋等,一定要煮熟。
      其次要觀察湯水的變化。湯開的時候可以燙;湯鹵上的油充足了,就可以燙了,這樣燙出來的食物很好吃,還可以保溫。
      然后控制火候。熱量太高食物就老了,熱量不夠就生了。什么火候合適,只要多涮幾次,了解湯汁鹵水的變化,材料的大小、性質、成熟度,就能掌握。
      火鍋吃法二、煮:即把材料放入湯中煮。首先,要選擇適合烹飪的材料。一般來說,鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、墨魚、肉丸、蹄筋、冬筍、平菇、香菇、魔芋、粉條、雞塊、鴨爪、鳳爪都適合烹飪。這些材料質地致密,須長時間加熱才能食用。

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      其次,一定要掌握好火候。有些材料煮久了,需要打散融化,比如海參、銀耳。只有血旺、蹄筋、魔芋、雞爪、鴨爪、鱔魚可以久煮。
      另外,火鍋講究先葷后素,這里說的葷菜是必不可少的兩道,分別是“鮮毛肚”和“鮮鴨腸”。燙毛肚鴨腸的竅門是“七上八下”,也就是在鍋里煮15秒左右。嚼的時間太長,就不動了,影響脆度。另外是淀粉含量高的菜,煮后容易把湯攪渾。
      毛肚和鴨腸要脆。當你涮火鍋時,你應該注意以下幾個方面:
      1.燙的時候鹵汁一定要滾掉。鹵汁不燒開,會讓熱騰騰的毛肚鴨腸不脆。
      2、毛肚、鴨腸浸在鹵汁里,Z好不要離開筷子。另外,毛肚出汁時,要用眼睛觀察毛肚表面是否有不規則的水泡。如果有水泡,說明熱度到了。
      3.學會認清燙過的毛肚和鴨腸的好壞,也就是水泡的粗細和時間,然后分別對待。

    本文網址:http://www.517jbj.com/news/615.html

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