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    蝦滑如何制作

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    蝦滑如何制作

    發布日期:2023-07-28 作者: 點擊:

      蝦滑是很多廚師做的。如何在不使用添加劑的情況下,讓它變得鮮嫩飽滿Q?今天向你介紹四大妙招。
      下面給大家分享一下蝦醬的制作過程:1。取5斤速凍青蝦放入冰水中浸泡解凍,撈出青蝦用干凈毛巾擠干水分。2.將蝦按4:1的比例分成兩份。多出來的部分用刀背搗成細蝦醬,少出來的部分用刀搗成顆粒,然后將兩種質地的蝦混合均勻。3.取加工好的蝦500克。
      倒入鍋中,先加入5g鹽和3g雞粉白糖,拌勻。當蝦仁打起來有粘稠感時,分兩次加入50g冰水,邊加水邊打,直到蝦仁吸盡冰水,再加入50g豬脂肪顆粒,拌勻。Z后加入20g生粉,拌勻,放入冰箱冷藏1小時。

    蝦滑加工廠

      這個蝦滑的制作方法其實并不復雜,關鍵在于掌握四個妙招:
      我們選擇的蝦是北海出產的青蝦。這種蝦的質量與泰國蝦基本相同,但其價格比泰國蝦每公斤低,接近20元。
      NO.2很多人直接把蝦剁成細塊,而我們是按照4:1的比例分蝦。大部分用來砸成碎片,少的用來做小顆粒。這樣做出來的蝦滑嫩,吃起來酥脆爽口。
      NO.3為了讓蝦滑滑的有足夠的彈性,不能往一個方向打,成品會很硬。所以一定要手工制作,這也是制作蝦滑的一個特點。攪打時要先加鹽、雞粉、糖。當蝦醬粘稠時,加入幾次冰水繼續打漿。
      NO.4生粉混合再混合。很多人做蝦醬都是把干生粉直接放在蝦醬里,容易導致蝦醬和生粉混合不均勻。正確的操作方法是:取生粉加少許冰水使其變稠,然后與蝦肉混合均勻。

    本文網址:http://www.517jbj.com/news/601.html

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